호남투데이

하노이 한식당, 하루에 600명 방문 비결?…"한국산 식자재"

장대성 이차돌 하노이지점 대표 인터뷰

작년 9월 오픈…일매출 최고 1400만원↑

"가장 한국적인 맛은 한국산 식자재에서"

2024.03.03 07:15 입력

경제/오정관기자 oh2506@hanmail.net

<div class="contWrap">
					<div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4"><table id="news_image" class="center" align="center" width="697"><tbody><tr><td><img alt="하노이 한식당, 하루에 600명 방문 비결?…한국산 식자재" src="http://honamtoday.com/PEG/17094176372674.jpg" width="697" align="absmiddle"><div id="news_caption" class="">▲베트남 하노이 롯데몰 서호점에 위치한 한식 고기전문점 이차돌. </div></td></tr></tbody></table><br></font></div><div><font size="4"> "100평 공간에 116석이 하루에 7바퀴를 회전했어요. 인기가 좋을 땐 물 마실 시간도 없을 만큼 바빴습니다. 식당 앞 통로를 세 바퀴 둘러쌀 정도로 줄을 섰죠."</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">지난해 9월 베트남 하노이 롯데몰 서호점에 문을 연 고기 전문점 이차돌은 지난달 6개월 만에 자체 일매출 최고 기록을 경신하면서 현지의 한식 인기를 증명했다.</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">이차돌 하노이점은 오사카 1호점 이후 문을 연 글로벌 2호점이다. 초대형 상업복합단지로 문을 연 롯데몰 4층 한식 전문 식당가에 위치해있다. 인테리어는 실내이지만 실외 한옥 컨셉을 그대로 살렸다. 차돌박이와 삼겹살, 샤브샤브 등 고기를 중심으로 한 다양한 한식 메뉴를 판매 중이다.</font></div><div><font size="4"> </font></div><div><font size="4">이차돌 하노이점에 지난 6개월간 다녀간 인파는 누적 6만명 안팎이다. 주말에는 가족 단위의 손님들이 몰리면서 하루 600~700명, 평일에는 그의 절반인 300명가량이 다녀간다.</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">지난달 중순에는 일매출이 자체 최고액인 2억5000만동(1350만원)을 깨고 2억6300만동(1423만원)을 기록했다. 월평균 매출도 1억원 후반대에서 2억원 초반대를 형성하고 있다. 이곳 손님의 95%는 현지인이다. 5%는 아주 드물게 방문하는 한국인이다.</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">장대성 이차돌 하노이지점 대표는 2019년부터 베트남 현지 오픈을 준비했지만 1년 후 코로나19가 터졌다. 수년이 흐른 지난해에서야 베트남 첫 지점을 열게 됐다. 하노이점은 오사카 1호점과 비교했을 때, 매출이 30%가량 높은 편이다.</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><span style="font-size: large;"> <table id="news_image" class="center" align="center" width="700"><tbody><tr><td><img alt="하노이 한식당, 하루에 600명 방문 비결?…한국산 식자재" src="http://honamtoday.com/PEG/17094176775790.jpg" width="700" align="absmiddle"><div id="news_caption" class="">▲베트남 하노이 롯데몰 서호점에 위치한 한식 고기전문점 이차돌에서 장대성 하노이점 대표가 취재진의 질문에 답변하고 있다. </div></td></tr></tbody></table></span></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">장 대표는 하노이에 처음 십원빵을 들여온 장본인이기도 하다. 십원빵을 판매하기 시작한 후 소셜네트워크서비스(SNS)에 화제가 되자 하노이 곳곳에는 십원빵을 모방한 디저트가 우후죽순 생겨났다. </font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">"하노이는 소비도시는 아니지만 그런데도 기념일에는 난리가 나요. 여성의 날, 발렌타인데이, 화이트데이, 크리스마스 등 연인들이 미친 듯이 몰려 들어요. 주말에는 가족들이 오는데, 여긴 대가족이 많아서 부모님과 배우자의 가족들까지 다 우르르 와서 식사를 하고 가기도 해요."</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">압구정동에서부터 장사를 시작한 장 대표에게도 베트남 한식당은 도전이었다. K-푸드의 인기가 높고, 재룟값과 노동력이 싼 베트남에서 모든 게 다 잘될 거로 생각하면 오산이다. 식기구의 기술력 차이로 초기 투자금이 더 많이 들어가기도 했고, 집약적인 노동을 하는 한국과 사뭇 다른 노동 문화로 직원 교육 및 식당 운영 방향을 잡아나가는 것도 난관이었다.</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">그 무엇보다 중요한 건 현지인이 입소문을 타고 반복해 찾을 수 있는 메뉴였다. 장 대표는 현지인의 입맛을 파악하기 위해 반년간 메뉴를 3번 갈아치웠다. 처음엔 현지인이 뭘 좋아할지 모르니 다양한 선택지 중에서 고를 수 있게 하고, 이후엔 잘 팔리는 메뉴만 추려 콤보 세트로 판매했다. 같은 쇼핑몰에 경쟁 업체들이 들어오면서 매출이 토막나자 신메뉴인 부대찌게를 추가했다. 장 대표는 1년까지는 계속해 현지 반응을 살피면서 메뉴 구성을 최적화해나갈 계획이다.</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">"식자재는 한국산을 써야 해요. 음식점마다 맛이 바뀌어버리는 이유는 식자재가 바뀌어서 그래요. 배도 나주 배, 천안 배, 안동 배가 맛이 다르듯이 식자재도 그 고유의 맛이 있어요. 잡채를 만들어도 야채는 다 한국 걸 써요."</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">메뉴 구성을 바꿀 때도 변하지 않는 한 가지가 있으니 바로 한국산 식자재다. 가장 한국적인 맛을 드러내는 건 메뉴도 있지만 한국산 식자재 활용에서 나온다. 현지 소비자들에게 인기인 메뉴는 기본 반찬 중 김치와 잡채다. 잡채에 들어가는 야채들까지도 모두 한국산을 사용해 고정된 고유의 맛을 유지한다고 장 대표는 말했다.</font></div><div><font size="4"><br></font></div><div><font size="4">장 대표의 다음 목표는 현지인이 롯데몰에 오면 자연스럽게 이차돌에 와 밥을 먹는 게 습관처럼 정착되는 것이다. 그러기 위해서는 확신할 만큼 명확한 메뉴 구성이 자리잡혀야 한다고 말한다. 현지의 인기가 유지된다면 베트남 2호점 개점도 머지않은 일이다.</font></div><div><span style="font-size: large;"> <table id="news_image" class="center" align="center" width="659"><tbody><tr><td><img alt="하노이 한식당, 하루에 600명 방문 비결?…한국산 식자재" src="http://honamtoday.com/PEG/17094177167356.jpg" width="659" align="absmiddle"><div id="news_caption" class="">▲베트남 하노이 롯데몰 서호점에 위치한 한식 고기전문점 이차돌에서 식사하기 위해 사람들이 줄을 서있다. (사진 = 이차돌 제공) 
</div></td></tr></tbody></table></span></div>				</div>